La prevalencia de Aspergillus spp. y aflatoxinas en Zea mays L.(maíz) almacenado en silos, en Ecuador

Flor Marina Fon Fay Vásquez, Flor Marina Fon Fay Vásquez

Abstract


En este trabajo se evaluó la prevalencia del Aspergillus spp. (ufc/g) y su principal  metabolito la aflatoxina (ppb/g), en maíz (Zea mays, L) almacenado en los tres silos de la Unidad Nacional de  Almacenamiento en Quevedo - Ecuador, durante el primer semestre del 2014. Se muestreó los lados lateral oeste, lateral este y medio de cada silo con dos repeticiones cada muestra, las extracciones se realizaron a los 30, 60 y 90 días. El crecimiento  del hongo  fue de 2.06 105 a 4.60 105 ufc/g.  La determinación de aflatoxinas se efectuó  por   la técnica de micro Elisa, reportando   a  a 90 días el  nivel más alto de 55,71 ppb. Se realizó el análisis de varianza (ANOVA) y se comparó las medias con la prueba de Duncan (P<0.05). Las muestras arrojaron valores superiores a  20 ppb/g de  la micotoxina que es el máximo permitido por la Agencia de Drogas y Alimentos (FDA) y el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 187:95). Se consideró a este maíz como alimento  tóxico para humanos por lo tanto como no inocuo, por no cumplir con los requisitos microbiológicos de Mohos y levaduras de 500 ufc/g  (NTE INEN 2 051:1995).  

Palabras claves: Maíz almacenado en silos, Seguridad Alimentaria, Aflatoxinas, Hongos, Micotoxigénico, Aspergillus spp. 


Keywords


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